Co jeść na diecie bezglutenowej?
W ostatnich latach dieta bezglutenowa zyskała ogromną popularność. Gluten, białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie, może wywoływać różnorodne reakcje organizmu, od łagodnych nietolerancji po poważne schorzenia, takie jak celiakia. W odpowiedzi na rosnącą świadomość zdrowotną coraz więcej ludzi decyduje się na eliminację glutenu ze swojej diety, często przez wzgląd na konieczność, nie wybór. Co jeść na diecie bezglutenowej, a czego unikać?
Co to jest gluten?
Gluten to białko należące do tzw. prolamin; składa się przede wszystkim z gliadyny i gluteniny. Występuje w niektórych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Jest on odpowiedzialny za elastyczność i strukturę ciasta, co sprawia, że produkty zbożowe, które zawierają gluten, są miękkie i puszyste. Jednak dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią jego spożycie może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.
Dla kogo jest dieta bezglutenowa?
Dieta bezglutenowa jest przede wszystkim zalecana przede wszystkim dla osób z celiakią, czyli chorobą autoimmunologiczną, tzw. chorobą trzewną, która powoduje uszkodzenie jelita cienkiego w wyniku spożycia glutenu. To aktualnie jedyne rozwiązanie na leczenie celiakii. Osoby z nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością na gluten, a także z alergią na pszenicę, również powinny korzystać z diety bezglutenowej, aby uniknąć objawów takich jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka i zmęczenie. Dieta bezglutenowa jest ponadto rozwiązaniem w przypadku leczenia choroby Duhringa, czyli zespołu jelitowo-skórnego. Osoby zdrowe nie powinny natomiast rezygnować z glutenu, choć oczywiście warto urozmaicać dietę o różne produkty, w tym bezglutenowe.
Podstawowe zasady diety bezglutenowej
Stosując dietę bezglutenową, należy oczywiście zastosować całkowitą eliminację produktów zawierających gluten. Kluczowym elementem jest unikanie pszenicy, jęczmienia, żyta oraz produktów z nich wytworzonych. Należy czytać etykiety produktów spożywczych, aby upewnić się, że nie zawierają choćby śladowych ilości glutenu. Warto zwrócić uwagę na produkty przetworzone i niektóre suplementy diety, niekiedy zawierają bowiem gluten jako ukryty składnik. W Polsce produkty, które są odpowiednie dla chorujących na celiakię, oznaczone się licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa.
Produkty bezglutenowe
Na diecie bezglutenowej można spożywać różnorodne produkty, które są naturalnie bezglutenowe. Dozwolone produkty, które nie zawierają glutenu, to:
- warzywa i owoce – wszystkie świeże owoce i warzywa są bezpieczne do spożycia,
- zboża bezglutenowe – ryż, kukurydza, kasza jaglana, gryczana, amarantus, komosa ryżowa, proso, ale też mąka ze zbóż naturalnie bezglutenowych,
- produkty mleczne – większość produktów mlecznych jest bezglutenowa, ale warto sprawdzać etykiety w przypadku przetworzonych wyrobów,
- rośliny strączkowe – soczewica, fasola, ciecierzyca, które są świetnym źródłem białka roślinnego,
- orzechy i nasiona – doskonałe jako przekąska lub dodatek do potraw,
- mięso, ryby i jaja – wszystkie te produkty są naturalnie bezglutenowe,
- bezglutenowy sos sojowy – alternatywa dla tradycyjnego sosu sojowego, który często zawiera gluten.
Eliminacja glutenu – tych produktów unikaj
Osoby na ścisłej diecie bezglutenowej powinny unikać takich produktów, jak:
- pszenica, jęczmień, żyto i ich przetwory – chleb, makaron, ciastka upieczone z mąki zawierającej gluten, kaszki błyskawiczne zbożowe,
- produkty zawierające dodatek słodu jęczmiennego – niektóre piwa, słodycze, mieszanki przypraw i sosy,
- kasza jęczmienna i produkty zbożowe zawierające gluten,
- produkty przetworzone – wiele z nich może zawierać gluten jako składnik ukryty, w tym niektóre wędliny, zupy w proszku,
- niektóre suplementy diety – mogą zawierać śladowe ilości glutenu, dlatego warto wybierać te oznaczone jako bezglutenowe,
- suszone owoce – niektóre mogą być posypywane mąką zawierającą gluten.
Jak stosować dietę bezglutenową?
Dieta bezglutenowa wymaga dokładnej kontroli spożywanych produktów, jednak dostępność produktów bezglutenowych na rynku sprawia, że jest to zadanie możliwe do wykonania. Kluczowe jest zrozumienie, które produkty są bezpieczne do spożycia i jakie należy unikać. Dzięki odpowiedniemu podejściu dieta bezglutenowa może być smaczna, zdrowa i zróżnicowana, zapewniająca wszystkie niezbędne składniki odżywcze i jednocześnie eliminująca problematyczne białko.
Nie każdy jednak ma czas komponować pyszne posiłki, sprawdzając nieustannie, które produkty zawierają gluten, a które nie. Dlatego jeżeli zależy Ci na tego typu diecie, postaw na nasz catering dietetyczny! W ofercie mamy dietę pudełkową eliminującą gluten, a jednocześnie pełną różnorodnych dań, które pobudzą Twoje kubki smakowe. Działamy w wielu miastach w Polsce, dowozimy m.in.:
